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Dia do milho: Chef ensina receita de mungunzá salgado de frutos do mar

Professor de Gastronomia da UNINASSAU Maceió, Antônio Mendes explica os processos para a preparação do prato

Por Assessoria 24/04/2020 08h48
Dia do milho: Chef ensina receita de mungunzá salgado de frutos do mar
Reprodução - Foto: Assessoria
O Dia do Milho é comemorado internacionalmente em 24 de abril. A data homenageia um dos cereais mais nutritivos e consumidos no mundo todo. Além disso, o milho tem grande valor cultural. No Nordeste brasileiro, por exemplo, é o principal ingrediente dos pratos das tradicionais festas juninas. E, para celebrar a data, o chef de cozinha e professor de Gastronomia da UNINASSAU – Centro Universitário Maurício de Nassau Maceió, Antônio Mendes, ensina uma receita de mungunzá salgado de frutos do mar. “É um prato tradicional na cozinha da Paraíba, Rio grande do Norte e Ceará, diferentemente do tradicional Mungunzá doce que comemos em Alagoas. O prato pode ser feito com diversos outros ingredientes, como carnes bovinas, caprinas, suínas e ovinas e tem como base principal da receita o milho e um caldo que possa passar bastante sabor para a preparação. É uma refeição bastante completa e reconfortante, ideal para comer e depois tirar aquele "cochilo" pra descansar”, explica Antônio Ingredientes: 3 espigas de milho; 1kg de polvo; 600g de filé de camarão; 100g de bacon; 100g de calabresa defumada; 400ml de caldo de frango ou legumes; 20g de sal; 10g de pimenta do reino; 10g de páprica doce; 5g de páprica picante; 5g de páprica defumada; 90g de manteiga; 80g de cebola roxa; 5 dentes de alho; 6 maxixes; 150ml de vinagre de maçã; 1 canela em pau; 3 cravos da índia; 120g de açúcar branco; 100ml de leite integral; 100ml de óleo de soja; ½ limão. Modo de preparo: - Mungunzá Cozinhe o milho na panela de pressão até que ele fique “al dente” (cozido, mas com alguma firmeza), após isso, debulhe o milho da espiga. Refogue em uma panela o bacon, calabresa, cebola roxa, alho, adicione o caldo de frango ou legumes e deixe cozinhar até que o milho fique bem macio e o caldo reduzido. Reserve. Em outra panela, refogue novamente cebola e o alho e adicione o polvo cozido e os camarões já temperados com páprica doce, picante e defumada, sal, pimenta do reino e limão. Acrescente o milho cozido e o caldo reduzido. Deixe cozinhar por cinco minutos para que os sabores se misturem e está pronto. - Picles de maxixe Corte o maxixe em formato de meia lua. Em uma panela adicione o vinagre, açúcar, cravo e canela, até que o açúcar dissolva. Adicione essa mistura nos maxixes e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, leve para a geladeira por, pelo menos, seis horas. - Aioli Bata no liquidificador o leite integral com ½ dente de alho, sal e pimenta do reino. Posteriormente, acrescente o óleo aos poucos e continue batendo para dar a textura de maionese. Rendimento para 6 pessoas.

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