Cidades

Panelas de barro ainda são fabricadas e comercializadas em Alagoas

Produtos são utilizados para decoração, servir alimentos e podem ser encontrados em lojas e mercados de artesanato

Por Tribuna Independente com Lucas França, com Davi Salsa 06/01/2018 16h46
Panelas de barro ainda são fabricadas e comercializadas em Alagoas
Reprodução - Foto: Assessoria
A panela de barro é sem dúvida uma das maiores expressões da cultura popular. Elas ainda são fabricadas e comercializadas em várias regiões do país. Aqui em Alagoas, o produto pode ser encontrado em lojas e mercados de artesanato. Segundo o comerciante Eronildes da Silva, de 63 anos, que vende panelas e outros utensílios de barro desde 1983, as panelas de barro ainda são muito vendidas para servir e decorar cozinhas de restaurantes e residências. “Mesmo a maioria das pessoas tendo deixado de cozinhar os alimentos em panelas de barro, elas ainda estão sendo muito vendida. A procura não é ruim. Pessoas de todas as idades passam por aqui e acaba levando uma. Muita gente compra para decoração, para servir comidas regionais e outras até para trabalhos em escolas, faculdades. É um produto artesanal”, explica Eronildes. Na lojinha do Eronildes, que fica no Mercado de Artesanato no Centro da capital, podem ser encontradas variedades de panelas de barro. Frigideira, cuscuzeira, potes, caldeirão e outros. E com valores bem acessíveis. A depender do modelo e tamanho, as peças variam entre R$ 10 a R$ 40. O comerciante diz que as pessoas mais antigas ainda utilizam as panelas para fazer sopas, feijão, feijoadas e outros alimentos. “As pessoas mais antigas utilizam para o cozimento de várias comidas”, comenta. A aposentada Deilde Barros, que mora no interior do estado, apesar de ter aderido às panelas mais modernas não deixou de lado a tradição e ainda faz o cozimento de várias receitas nas famosas panelas de barro. Segundo ela, o sabor da comida fica bem melhor. “Eu tenho vários tipos de panelas. Mas ainda tenho também as minhas queridas panelas de barro. Tem receita que deve ser feita utilizando a panela de barro para o cozimento. O sabor dos alimentos fica mais gostoso”, disse a aposentada. Deilde também segue a tradição do fogão a lenha. “Apesar de ter fogão e forno micro-ondas, tem determinado alimento que prefiro cozinhar no fogão a lenha”, conta. PARA SERVIR A proprietária de um restaurante que fica localizado na parte baixa da Capital, Rose Moreno, também utiliza as panelas de barro em seu estabelecimento. Rose explica que no restaurante a panela tradicional tem algumas funções. “Como o restaurante é rústico e trabalha com a culinária nordestina, comidas típicas, optamos por ter produtos de utensílios com essas características também. Como a Vigilância Sanitária não permite o uso das panelas de ‘barro crua’, por ter uma porosidade que pode soltar micro-organismos, usamos elas de suporte. A panela de barro permitida para colocar alimentos são as esmaltadas, porém elas também não pode ser levadas ao fogo por não ter resistência”, ressalta Rose. Rose tem em seu estabelecimento os dois tipos de panela; a crua e a esmaltada. A esmaltada é utilizada para servir os alimentos. “Servimos o nosso buffet  nessas panelas esmaltadas  e as crua serve de suporte e decoração. Essas que não tem porosidade podemos levar até ao forno em temperaturas mais amenas e uso muito em banho Maria para deixar a temperatura ideal no alimento”, explica a proprietária. Cozimento em panelas de barro cai em desuso A chef de Cozinha Rose Santos explica que antigamente as panelas de barro eram muito utilizadas para cozimento dos alimentos e, segundo pesquisas, o sabor das comidas fazia muita diferença. “Antes de fato as pessoas optavam por usar realmente esse tipo de panelas. De acordo com a história, o sabor das comidas fazia muita diferença. Mas com a nova modernidade e a fiscalização da Vigilância Sanitária tudo mudou. E elas não são mais as ideias”, ressalta a chef acrescentado que a melhor panela para fazer o cozimento são as de alumínio mais grosso. Tipo rústico. “Isso depende muito das pessoas. Algumas preferem as panelas de inox”. MODO DE USAR Caso a pessoa for usar uma panela de barro pela primeira vez, é importante untá-la na parte interna com óleo e levá-la ao fogo até que seque. Feito isso, deixa-se esfriar e ela já está pronta para ser utilizada. Esse procedimento é chamado de cura. Quando for cozinhar, não a leve a temperaturas muito altas logo de início. Vá aumentando o fogo gradativamente. Isso evitará rachaduras na panela, o que a inutilizaria. É importante lembrar que as panelas de barro podem ir tanto aos fogões a lenha quanto aos domésticos. Técnica de confecção das peças é secular e ultrapassa gerações A confecção da panela de barro é uma técnica secular que chegou aos nossos dias pela transmissão das tradições familiares, desde a busca de todas as matérias primas que compõem, até a sua utilização. Para fazer as panelas, os artesãos retiram argila e /ou barro em locais específicos que contenham o material. Depois o barro passa por um processo de limpeza no qual são retirados os grãos de areia maiores e a matéria orgânica visível para que seja amassado, manualmente, em seguida. Depois disso, se inicia o processo de confecção da panela, através de uma técnica de modelagem aplicada a partir de uma bola de barro. O acabamento da panela é feito com seixos rolados (pedras de rio), casca de coco, facas e estiletes. A peça totalmente modelada é colocada ao ar livre para secar e depois de seca, é alisada com um seixo rolado para retirar os grãos de areia mais grossos. A partir daí, as ‘’paneleiras’’ ou artesãos que faz esse tipo de material reúnem sua produção e queimam suas panelas. No final da queima, as peças, ainda quentes, recebem um tratamento de superfície com tanino (retirado da casca das árvores do mangue dando coloração específica às peças. É aconselhável ao comprador das panelas de barro outra queima antes de utilizá-las na cozinha. Para isso, devem-se colocar dentro da panela duas colheres de óleo de cozinha, de preferência óleo de oliva, levando-a em contato com o fogo. O óleo queimará e, quando a fumaça começar a ficar preta, o fogo deve ser apagado. Tudo isso para que os materiais usados na confecção das panelas não interfiram no sabor da comida. Na zona rural, ainda há pessoas que cozinham no fogão à lenha [caption id="attachment_28318" align="alignleft" width="640"] Maria tem fogão a gás, mas prefere à lenha: ‘Dá mais sabor e é mais econômico’ (Foto: Davi Salsa)[/caption] Além do uso das tradicionais panelas de barro, muita gente ainda tem o hábito de usar o fogão à lenha mesmo com as facilidades da vida moderna que modificaram os hábitos dos moradores da área urbana e, também, nas comunidades rurais. No ambiente doméstico, essas mudanças são cada vez mais significativas, fazendo as pessoas deixar de lado antigos costumes, a exemplo de preparar comida no fogão a lenha. Mas, no Povoado Baixa do Capim, na área rural de Arapiraca, ainda existem pessoas que mantêm essa antiga tradição familiar. É o caso de Dona Maria Tavares da Silva. Ela tem 55 anos e cozinha no fogão à lenha desde criança. A mulher conta que aprendeu a arte de cozinhar com a mãe e avó. Dona Maria Tavares confessa que tem fogão a gás em casa, mas não troca o utensílio doméstico pelo fogo a lenha. “Só uso o fogão a gás para fazer café”, lembra a mulher. Ela revela que a madeira utilizada para fazer o fogo é oriunda de uma mata, localizada em volta da casa onde mora com a família. “Sempre gostei de cozinhar com fogo a lenha. Acho mais econômico porque o gás está muito caro. Além disso, a comida fica mais saborosa e do jeito que toda a família gosta”, afirma ela, dizendo que só pretende deixar o fogão a lenha quando não estiver mais nesse mundo.  

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