Interior

Gastronomia é destaque da Rota Ecológica

Publicações nacionais, como revistas de bordo e sites especializados, evidenciam os sabores da região

Por Claudio Bulgarelli – Sucursal Tribuna Independente/Litoral Norte 02/06/2018 12h58
Gastronomia é destaque da Rota Ecológica
Reprodução - Foto: Assessoria
Nem só de praias, piscinas naturais e pousadas de charme vive a Rota Ecológica dos Milagres. A gastronomia da região já sobrevive por conta própria e começa a ocupar lugar de destaque em publicações das mais diversas, como as revistas de bordo de companhias aéreas e em sites especializados, sobretudo no TripAdvisor, que coloca seus restaurantes entre os mais votados. Atualmente a gastronomia representa um importante componente do faturamento dos turistas que visitam a região todos os anos. A culinária da Rota Ecológica alagoana é à base de peixe e frutos do mar ou dos rios, ainda encontrados, dependendo da época do ano, em abundância, como cavalas, sardinhas e outros peixes. A caranguejada é igualmente um prato típico, graças à presença de grandes manguezais. São encontrados em todo o Litoral Norte a lagosta, o polvo e os mariscos, enriquecendo a diversidade gastronômica da Costa dos Corais. Pratos como moqueca de peixe, camarão no alho e óleo, lagosta temperada com azeite, siri na água e sal, maçunim ao leite de coco, lagosta cozida, lula e polvo acompanhado de vinagrete, fazem parte dos cardápios dos restaurantes de grande porte ou dos singelos e típicos do litoral norte, assim como nos cardápios gourmet das pousadas. Os festivais gastronômicos realizados na região destacam uma culinária singular. Por outro lado a farinha de mandioca, ainda produzida em velhas casas de farinha, permaneceu como traço indígena forte na cultura local, acompanhando vários pratos servidos na região, como o pirão da caranguejada ou da peixada, ou ainda no feijão tropeiro da carne de sol. Nos doces, a mandioca se transforma em bolos, mas também em beijus e tapiocas. Tem ainda frutas secas ou em caldas. Nos três municípios da Rota Ecológica, Passo de Camaragibe, São Miguel dos Milagres e Porto de Pedras, a culinária praticada não difere muito daquela usualmente conhecida ao longo da Costa dos Corais alagoana, ou seja, uma base muito sólida de peixes, crustáceos e frutos do mar encontrados nos mares e rios do Litoral Norte e alguns outros produtos regionais que incluem carnes ovinas. A grande diferença está, no entanto, na presença constante de peixes e frutos do mar encontrado nos quilômetros de pedras que formam o que resta dos arrecifes de corais, como agulhinhas, lagostins e polvos, o que tornou a região da Rota Ecológica especialista na preparação de pratos a base dessas iguarias. Podemos estabelecer que a população dos municípios sempre manteve uma alimentação com peixes fritos e peixadas ao leite de coco natural, que foi a base do cardápio cotidiano das famílias no passado.  Foi no final da década de 70 que a pensão Santo Antônio, em Porto da Rua, São Miguel dos Milagres, trouxe a comida do dia a dia para o modesto cardápio oferecido aos poucos passantes que se aventuravam pela região, sobretudo vendedores e caixeiros viajantes. Depois, há uns 20 anos, o Bar da Maria, em Porto da Rua, transformou o caldinho de povo no seu maior referencial de boa cozinha. No final dos anos 90 e início de 2000 veio à revolução da culinária de qualidade com o surgimento das primeiras pousadas. Utilizando ingredientes locais, peixes, lagostas e polvos, misturados com novos sabores e outros produtos, além de muita criatividade, surgiu uma nova gastronomia. Lagostas grelhadas com frutas e legumes, arroz de polvo, peixe na folha de bananeira e muitos pratos tradicionais, que ganharam o cardápio também de outros restaurantes. Restaurantes servem comida simples com alta culinária Na onda da boa culinária da Rota Ecológica, os restaurantes conseguiram destaque próprio. O Favoritu´s de Porto da Rua, por exemplo, da chef Romilda, de comida simples, virou gastronomia gourmet e ocupa atualmente o primeiro lugar no TripAdvisor. A chef criou um prato, o Camarão Milagrense, no coco verde, que ganhou elogios internacionais. O Manzuá, do chef Veloso, em Porto da Rua, também é sinônimo de comida gostosa porque oferece uma cozinha diversificada, simples e ao mesmo tempo sofisticada, disposta a agradar ao mais exigente paladar. Tem ainda o restaurante do Enildo, que oferece um variado cardápio, composto, sobretudo, pelas peixadas. Outros representantes dessa nova safra culinária são dois restaurantes que oferecem uma cozinha completamente nova e criativa. Em Porto da Rua o Grande Lau misturou um pouco da cozinha regional e internacional com as pitadas local e no Povoado do Toque, o “No Quintal Comidinhas lá de Casa” colocou as receitas brasileiras como foco da cozinha comandada pelo chef Lucas, que só utiliza ingredientes regionais ou provenientes da horta orgânica existente na propriedade. A salada de polvo e o filé de peixe com molho de capim santo e farofa de banana comprida se destacam. No Passo de Camaragibe, a comida da Fazenda do Cambará, também vem ganhando elogios, onde pratos como o guisado de carneiro faz parte do cardápio variado. O Cambará entrou no roteiro gastronômico e foi responsável, em abril, pelo primeiro festival gastronômico da Rota Ecológica. Em Porto de Pedras o mais tradicional restaurante de praia, o da dona Marinete, é conhecido por fazer as melhores fritadas de siri de toda a região. Sem contar os já famosos restaurantes das pousadas. Em primeiro lugar, o mais premiado, aquele da Pousada do Toque, que há 18 anos faz misturas com ingredientes locais com a alta gastronomia internacional. Em São Miguel dos Milagres ainda se destacam os restaurantes das pousadas Acayu, Riacho dos Milagres, Amendoeira, Origami e os pratos franceses da pousada Cot Sud. Na praia do Patacho, dois restaurantes de pousadas se destacam internacionalmente: o da Pousada Patacho, primeira pousada da praia, onde o proprietário Christian, francês da gema, criou uma gastronomia refinada e deliciosa e o da Pousada Xué, onde um verdadeiro chef, o italiano Guido, que já trabalhou num dos mais famosos restaurantes do Brasil, o Fasano, criou um cardápio de dar água na boca. E na praia do Marceneiro a pousada Vila Paru completa o cenário da culinária de qualidade criada na Rota Ecológica dos Milagres.

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