Sérgio Toledo
Intolerânceia a lactose e os queijos
As pessoas que possuem intolerância a lactose podem comer uma variedade de queijos, principalmente os curados ou meia cura. São os queijos que demoram mais tempo para serem preparados ou "dormem" mais, até serem comercializados e consumidos.
Acontece que as bactérias consomem a lactose, transformando em ácido lático (C3H6O3), deixando que o queijo tenha pouco açúcar.
Queijos maduros: parmesão, granado padano, provolone, do reino, canastra maturado, gruyère e Emmental.
Queijos semiduros: gouda, cheddar e prato.
Queijos com mofo branco ou azul: brie, cammembert e gorgonzola.
Lógico, que todos que venham dizendo na sua embalagem "zero lactose". Tenha cuidado e veja se na tabela de nutrição do produto o valor de carboidratos e açúcares, seja zero ou bem perto.
Uma dica extra: a pão de queijo mineiro "sem recheio"(brasiliano gosta de inventar moda), é meia cura, podendo ser consumido tranquilamente. É o que faço com um café expresso no lanche da tarde.
Sérgio Toledo
Sobre
Médico ortopedista e do esporte. Pioneiro no alongamento ósseo, transplante de tendões e neurorrafia, como também no tratamento por ondas de choque.
Formado em 1972, pela Faculdade de Ciências Médicas de Pernambuco, hoje UPE.
Pós graduação no IOT (Instituto de Ortopedia e Traumatologia) do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo.
Concursado do antigo INAMPS, hoje Ministério da Saúde, já estando aposentado. Atendeu por muito tempo no PAM Salgadinho.
