Gastronomia e Turismo

Empório Grão Pará, o melhor da culinária paraense ao seu alcance.

Gastronomia e Turismo 01 de setembro de 2019

Quem conhece a gastronomia paraense, sabe que se trata de um mundo à parte de ingredientes e sabores exuberantes nascido da mescla da cultura indígena, portuguesa, africana e até de outras nacionalidades. Com a abertura do Empório Grão Pará, no Stella Maris, na galeria em frente ao restaurante Divina Gula (Av. Engenheiro Paulo Brandão Nogueira, 331, loja 4), os alagoanos e turistas em Maceió que são fãs da culinária poderão finalmente degustar pratos clássicos como o tacacá (goma da tapioca com tucupi, camarão seco e jambu), pato ao tucupi (confitado com tucupi e jambu) e a maniçoba, espécie de feijoada sem feijão que tem como ingrediente principal a folha triturada da maniva (mandioca, fervida por quase uma semana), acompanhada de carne suína e outros ingredientes salgados e defumados. Com espaço para cerca de 50 pessoas, a nova casa, comandada pelas paraenses Claudia Perez e Shezuene Lee Cohen, cujos respectivos maridos vieram trabalhar no Polo industrial de Marechal Deodoro, dizem que, para manter a autenticidade dos pratos, precisaram antes se certificar de que poderiam contar com uma logística mínima para trazer não apenas as folhas como de jambu e Maniva e o tucupi (líquido amarelo de gosto ácido retirado da raiz da mandioca brava), como a rica variedade de farinhas e peixes de água doce como o filhote, considerado um dos mais nobres da região. No cardápio, além de entradas como casquinha de caranguejo e farofa crocante e camarão empanado na farinha de tapioca, há porções individuais de pratos típicos como Tacacá, Vatapá Paraense e Maniçoba. Entre os pratos maiores há opções como Caldeirada de filhote (posta de filhote, tucupi, jambu, cebola, pimentão verde, ovo cozido e batata cozida, tomate e arroz, Peixe na barca (peixe selado na manteiga coberto de creme de camarão, arroz branco e farofa crocante e a Caldeirada paraense (filé de peixe cozido no tucupi, jambú, ovo cozido, batata cozida, cebola, pimentão verde, tomate, arroz branco e farofa crocante). Para beber, além de sucos e cervejas paraenses como a Cerpa Export e Tijuca, há opções de cervejas alagoanas como Hop Bros e a famosa cachaça de jambú. Entre as sobremesas, ícones do Pará como creme e pudim de cupuaçu e torta Maria Isabel de Cupuaçu, além de versões “mais integrais” do açaí. Segundo as proprietárias, o restaurante abrirá inicialmente apenas para o jantar a partir das 16h – podendo se estender para o horário de almoço em breve. Para deleitar-se nas tradições, inicie a degustação pelo tatacá, uma tradição indígena. É um caldo preparado com a goma da mandioca, tucupi (sumo da mandioca braba), alho, sal, pimenta, jambu (erva que adormece a boca) e camarões defumados. Tudo isso faz do tacacá de sabor único, uma acidez suave, marcante e autêntica brasileira, herdada dos índios, ou seja, há mais de 500 era ao que fazia a festa da aldeia. É servido quente numa cuia (cabaça), e apenas com o auxilio de um garfinho de madeira para enrolar o jambu, mastigar e sentir o céu da boca adormecer. E note que, principalmente os nortistas, já pedem o tacacá e saem feliz da vida, como se fosse o retorno ao doce lar. Cláudia Pinheiro é do administrativo, das compras, do estoque, responsável em não faltar nenhum ingrediente. Já a Shezu Lee é a chef, quem manda bem nas tradições, formada em gastronomia, filha de mãe paraense e pai coreano, sempre gostou de espiar a vó Celina na cozinha, mas a ela não era permitido mexer em nada. Só restava contemplar e sentir os aromas do tucupi, beiju, dos peixes frescos do Rio Amazonas. Empório Grão Pará Avenida Eng. Paulo Brandão Nogueira, 331 – Jatiúca (de frente para o Divina Gula) – Telefone 3313.7889